Welcher Zimt ist der Beste?

Zimt ist ein duftendes, orientalisches Gewürz, das seit Jahrhunderten von Millionen von Menschen verwendet wird. Es kommt von der inneren Rinde des Cinnamomum Baumes. Aber nur wenige Menschen in den Niederlanden wissen, dass es tatsächlich zwei Arten von Zimt gibt. Cassia-Panel und Ceylon-Panel.

Ceylon Zimtstangen sind weich, krümelig und rollen wie eine Zigarre mit Schichten von weicher Zimtrinde. Alle anderen Zimtarten wie Cassia Zimt und neigen dazu, hart zu sein und haben nur eine gerollte Schicht. Beachten Sie den Farbunterschied. Ceylon Cinnamon ist heller in der Farbe, während andere Zimtarten dazu neigen, in der Farbe dunkler zu sein.

Es gibt einen wichtigen Unterschied zwischen Real Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt, nämlich dem Cumarin-Gehalt!

Cassia Zimt

Der Cassia-Zimt stammt ursprünglich aus Südchina und wird auch chinesischer Zimt genannt. Das ist der Zimt, den wir im Supermarkt in den Niederlanden im großen Stil kaufen können. Die Rollen des Cassia-Zimts sind ziemlich dick und rauh und sie sind dunkelrot gefärbt. Die Qualität von Cassia Zimt ist im Allgemeinen nicht so gut und der Geschmack ist ziemlich stark. Der größte Nachteil von Cassia Zimt ist jedoch, dass es die Substanz Cumarin enthält, die in großen Mengen toxisch ist. Eine kleine Menge Cumarin ist kein Problem, aber wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen Zimtzusätze schlucken oder größere Mengen Zimt verwenden, ist es besser, den echten Ceylon-Zimt (True Cinnamon) zu wählen.

Ceylon-Zimt

Der echte Ceylon-Zimt stammt aus Ceylon (heute Sri Lanka) und aus Südindien. Dieser Zimt ist im Supermarkt nicht zu kaufen, im Supermarkt wird meist der billigere Cassia-Zimt verkauft. Die Zimtrollen sind leicht vom Cassia-Zimt zu unterscheiden, sie sind dünn und glatt und von hellbrauner Farbe. Der Geschmack dieses Zimts ist mild und die Qualität ist sehr gut. Dieser Zimt ist viel teurer als der Cassia-Zimt. Es gibt eine vernachlässigbare Menge an Cumarin in Ceylon-Zimt, die es ermöglicht, es ohne gesundheitliche Bedenken in großen Mengen zu verwenden.

Tatsächlich wird Zimt einer großen Anzahl gesundheitsfördernder Eigenschaften zugeschrieben.

Coumarin

Cumarin verleiht vielen natürlichen Aromen, einschließlich Vanille, eine angenehme Note, wird aber hauptsächlich in Cassia-Zimt gefunden. Bis 1954 war es legal, als Lebensmittelzusatzstoff in den Vereinigten Staaten zu verwenden, aber die Food and Drug Administration verbot seinen Gebrauch, nachdem Forscher fanden, dass es Leberschäden bei Labortieren verursachte.

Eine Meta-Studie aus dem Jahr 2006 über die verfügbaren Daten, die in der Lebensmittel- und Chemischen Toxikologie veröffentlicht wurde, kam zu dem Schluss, dass bei Versuchstieren zwar ein eindeutiger Zusammenhang zwischen Cumarin und Leberkrebs bestand, dieser jedoch in Mengen in der Nahrung für den menschlichen Gebrauch unbedenklich blieb. Aber es kann problematisch sein, wenn es als Ergänzung genommen wird. (siehe auch 1)

Diese Warnung gilt nicht für den echten Ceylon-Zimt, der jetzt auch als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich ist.